منتدى عرباوي

الانتقال للخلف   منتديات الاميرة يارا > القسم الاجتماعي > منتدى الطبخ والمأكولات الشهيه

منتدى الطبخ والمأكولات الشهيه كل ما لذ وطاب من مأكولاتنا النابلسيه والغربية والحلويات بجيمع أشكالها وأنواعها .

أفضل عجينة للصفيحة الشامية

كثيرا ما أقيس مدى جودة ما يقدمه مخبز أو محل معجنات ما من خلال الصفيحة الشامية على وجه التحديد. أحتكم في ذلك لأمور عدة منها سماكة العجين أو رقته، نكهة

إضافة رد
قديم 07-09-2014, 10:43 AM
  #1
نور العيون
 الصورة الرمزية نور العيون
 
تاريخ التسجيل: May 2011
المشاركات: 12,509
معدل تقييم المستوى: 10
نور العيون is on a distinguished road
Oo5o.com (20) أفضل عجينة للصفيحة الشامية
انشر علي twitter

كثيرا ما أقيس مدى جودة ما يقدمه مخبز أو محل معجنات ما من خلال الصفيحة الشامية على وجه التحديد. أحتكم في ذلك لأمور عدة منها سماكة العجين أو رقته، نكهة اللحم الموضوع على العجين، درجة نضجه، إن كان ممزوجا باللبن والدبس أم منثورا بطريقة تجارية فحسب.



سأقدم لكِ الآن وصفتي الخاصة للصفيحة الشامية، والتي تعلمتها بحذافيرها من والدتي، التي أحسب أنها من أبرع النساء اللاتي تذوقت طهيهن، خصوصا حين يتعلق الأمر بوصفات تراثية من المطبخ الشامي.



مقادير العجين

للعجين، أمزج المقادير الجافة معا (ملعقة خميرة فورية كبيرة + ملعقة سكر كبيرة + ملعقة ملح صغيرة + ملعقة بيكنغ باودر صغيرة + ملعقتين كبيرتين حليب مجفف)، ومن ثم أضيف نصف كوب من اللبن الزبادي وربع كوب من زيت الذرة أو زيت الزيتون بحسب الرغبة وأخفق بمضرب يدوي كل ما سبق حتى يتكون لديّ قوام لزج، لأبدأ بعدها بإضافة الطحين تدريجيا حتى تتكون لديّ عجينة ملساء. مثلا في هذه الوصفة عادة ما أستخدم ستة أكواب طحين، لكن أنتِ من ستقدرين الأمر لأن أنواع الطحين تختلف من حيث درجة امتصاصها للسوائل.

أغطي وعاء العجن بورق نايلون وأضعه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجين، ومن ثم أبدأ بتقطيعه لكرات متساوية، مع مراعاة تبليل يدي بالزيت أثناء ذلك حتى لا تلتصق العجينة لا في يدي و لا في الطبق الذي سأصفها فيه. أترك كرات العجين حتى ترتاح لما لا يقل عن نصف ساعة ومن ثم أمسك كل واحدة منها وأفردها برؤوس أصابعي في صواني الخَبز المدهونة بزيت الذرة (لا تستخدمي للصواني زيت الزيتون لأنه سريع الاحتراق)، ولتكن قاعدتك دوما أن عجينة الصفيحة المثالية متوسطة السماكة.

إعداد حشوة الصفيحة

بعد هذا أبدأ بوضع ملاعق من خليط اللحم فوق كل دائرة عجين. وخليط اللحم أحضّره كالتالي: أقلي بصلة وقرن فلفل حار مقطعتين بشكل ناعم للغاية مع ثوم مهروس، ومن ثم أضيف اللحم المفروم والخل والبهارات وقليل من الشطة البلدية، وأطهوها حتى تصبح ناضجة بنسبة ثلاثة أرباع.



أنتظر خليط اللحم حتى يبرد قليلا ومن ثم أمزجه مع كوب من اللبن الزبادي وربع كوب من دبس الرمان وربع كوب من الطحينة. وأبدأ بعدها بفرد الخليط بتساوي وحذر فوق كرات العجين وأزينه بحبات

الصنوبر. وأخبزها على درجة حرارة 180 ومن ثم أحمرها قليلا بعد النضج.

MzQzNDA3.jpg
للمزيد من مواضيعي

 

الموضوع الأصلي : أفضل عجينة للصفيحة الشامية         المصدر : منتديات الاميرة يارا         الكاتب : نور العيون



Htqg u[dkm ggwtdpm hgahldm

نور العيون غير متواجد حالياً  
رد مع اقتباس
قديم 07-20-2014, 11:56 AM
  #2
الوداع يا عمري
 الصورة الرمزية الوداع يا عمري
 
تاريخ التسجيل: May 2013
المشاركات: 2,986
معدل تقييم المستوى: 13
الوداع يا عمري is on a distinguished road
افتراضي رد: أفضل عجينة للصفيحة الشامية

اللـَّــ̯͡ھ يعطيك. العافيه ع الطرح
الوداع يا عمري غير متواجد حالياً  
رد مع اقتباس
قديم 08-25-2014, 11:49 PM
  #3
الاميره يارا
 الصورة الرمزية الاميره يارا
 
تاريخ التسجيل: Jan 1970
المشاركات: 19,394
معدل تقييم المستوى: 10
الاميره يارا is on a distinguished road
افتراضي رد: أفضل عجينة للصفيحة الشامية

ممممممممم اكله لذيذه تسلم دياتك نوووور
الاميره يارا غير متواجد حالياً  
رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر


يتصفح الموضوع حالياً : 1 (0 عضو و 1 زائر)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى الردود آخر مشاركة
المدلوقه الشامية نور العيون منتدى مأكولات رمضان 0 07-23-2013 01:34 PM
ما هي أفضل 5 عصائر رمضانيّة؟ نور العيون الخيمة الرمضانية 2019_2020 1 07-13-2013 07:14 AM
حق الإنسان نحو نفسه غيداء السهيمى المنتدى الاسلامي العام 3 06-24-2013 08:50 AM
طريقة عمل الهريسة الشامية بالصور روعة الشام منتدى الطبخ والمأكولات الشهيه 1 04-26-2012 08:31 PM
ملف الاكلات الشامية نور العيون منتدى الطبخ والمأكولات الشهيه 1 11-29-2011 02:56 PM


الساعة الآن 10:28 AM.

converter url html by fahad

 



Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024